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小酥肉怎么做好吃家常菜做法，为什么自己炸总是不酥还发硬
时间：2026-04-07 07:16:0467 人浏览举报
家常小酥肉想好吃，关键就三件事：肉别太瘦，面糊别太厚，炸要复炸。用里脊或梅花肉都行，切条后加盐、白胡椒、料酒、少许生抽抓匀，腌15分钟。
面糊我更建议鸡蛋加淀粉，再来一点面粉，比例大概2比1，调到能挂住肉就行。油温六成热下锅，先炸定型捞出，等油温升高再复炸几十秒，这样外酥里嫩，不容易回软。
说实话，很多人失败，不是不会做，是太着急。肉腌得没味，糊又裹太厚，炸出来就像啃面壳。我当时第一次做，也是一愣，怎么跟外面差这么多。
还有个小细节，喜欢香一点的，可以放花椒粉。炸完直接吃就很好，想做成菜，后面拿去椒盐、蒜香或者炖白菜，也都挺稳。
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